Livsmedel som är källor till vitamin K är främst mörkgröna bladgrönsaker, såsom broccoli, rosenkål och spenat. Förutom att vara närvarande i mat produceras K-vitamin också av de goda bakterierna som utgör den friska tarmfloran och absorberas av tarmen tillsammans med maten i kosten.
K-vitamin hjälper blodkoagulering, förhindrar blödning och deltar i läkning och påfyllning av bennäringsämnen, förutom att hjälpa till att förebygga tumörer och hjärtsjukdomar.
Livsmedel rik på vitamin K tappar inte vitaminet när de kokas, eftersom vitamin K inte förstörs av tillagningsmetoder.
Tabell över livsmedel rik på vitamin K
Följande tabell visar mängden vitamin K som finns i 100 g av huvudkällorna:
| Livsmedel | K-vitamin |
| Persilja | 1640 mcg |
| Kokta rosenkål | 590 mcg |
| Kokt broccoli | 292 mcg |
| Rå blomkål | 300 mcg |
| Kokt chard | 140 mcg |
| Rå spenat | 400 mcg |
| Sallad | 211 mcg |
| Rå morot | 145 mcg |
| Arugula | 109 mcg |
| Kål | 76 mcg |
| Sparris | 57 mcg |
| Kokt ägg | 48 mcg |
| Avokado | 20 mcg |
| Jordgubbar | 15 mcg |
| Lever | 3,3 mcg |
| Kyckling | 1,2 mcg |
För friska vuxna är vitamin K-rekommendationen 90 mcg hos kvinnor och 120 mcg hos män. Se alla funktioner i vitamin K.
Recept rik på vitamin K
Följande recept är rika på vitamin K för att använda bra mängder av dina livsmedel:
1. Spenatomelett
Ingredienser
- 2 ägg;
- 250 g spenat;
- ½ hackad lök;
- 1 matsked olivolja;
- Tunn ost, riven efter smak;
- 1 nypa salt och peppar.
Förberedelseläge
Vispa äggen med en gaffel och tillsätt sedan de grovskurna spenatbladen, lök, riven ost, salt och peppar, rör om tills allt är väl blandat.
Värm sedan en stekpanna över elden med oljan och tillsätt blandningen. Koka på låg värme på båda sidor.
2. Broccoli ris
Ingredienser
- 500 g kokt ris
- 100 g vitlök
- 3 msk olivolja
- 2 förpackningar med färsk broccoli
- 3 liter kokande vatten
- Salt att smaka
Förberedelseläge
Rengör broccoli, skär i stora bitar med hjälp av stjälkarna och blommorna och koka i saltat vatten tills stjälken är mjuk. Töm och reservera. I en kastrull, stek vitlöken i olivolja, tillsätt broccoli och stek ytterligare 3 minuter. Tillsätt kokt ris och blanda tills det är enhetligt.
3. Kålsallad och ananas
Ingredienser
- 500 g kål skuren i tunna remsor
- 200 g tärnad ananas
- 50 g majonnäs
- 70 g gräddfil
- 1/2 matsked ättika
- 1/2 matsked senap
- 1 1/2 matsked socker
- 1 nypa salt
Förberedelseläge
Tvätta kålen och töm den väl. Blanda majonnäs, gräddfil, vinäger, senap, socker och salt. Blanda denna sås med kål och ananas. Töm i kylen i 30 minuter för att svalna och servera.