Vissa livsmedel som är rika på oxalater av vegetabiliskt ursprung är till exempel spenat, rödbetor, okra eller kakaopulver.
Oxalater är ämnen som finns i vissa livsmedel som underlättar bildandet av njursten. Därför är det viktigt att undvika oxalatrika livsmedel för att förhindra uppkomsten av njursten, vilket orsakar symtom som svår ryggont och smärta vid urinering.
Oxalatrika 
livsmedel Andra oxalatrika livsmedelTabell över oxalatrika livsmedel
| Livsmedel | Mängden oxalater i 100 g mat |
| Kokt spenat | 750 mg |
| Beta | 675 mg |
| Kakao pulver | 623 mg |
| chili | 419 mg |
| pasta med tomatsås | 269 mg |
| Sojakakor | 207 mg |
| Nötter | 202 mg |
| Rostade jordnötter | 187 mg |
| Okra | 146 mg |
| Choklad | 117 mg |
| Persilja | 100 mg |
Oxalsyra eller oxalat, förutom att underlätta bildandet av njursten, försämrar också absorptionen av många näringsämnen i kroppen. Därför bör de livsmedel som nämns i tabellen inte ätas i stora mängder.
Hur man minskar dietoxalater
För att minska mängden oxalat utan att utesluta dessa livsmedel från kosten är det viktigt att konsumera dem först efter skållning med kokande vatten och utmatning av det första kokvattnet, vilket är mycket viktigt att göra speciellt med spenat eftersom det är mycket rikt på oxalater .
Detta beror på att alla oxalatrika grönsaker inte bör uteslutas helt från kosten, eftersom de också är rika på järn och andra viktiga näringsämnen för en balanserad kost.
En diet för njursten, till exempel, bör ha ett lågt intag av oxalater dagligen, vilket inte bör överstiga 40 till 50 mg / dag, vilket motsvarar att man till exempel inte äter mer än en matsked betor per dag.