Svampar har låga kalorier och är mycket näringsrika och kan ha flera hälsofördelar på grund av närvaron av B-vitaminer, antioxidanter och fibrer, förutom att de är en utmärkt proteinkälla. Av denna anledning används svamp i stor utsträckning av vegetariska människor som proteinkälla när det inte finns någon köttkonsumtion, till exempel.
På grund av deras sammansättning kan sålunda svampar hjälpa till att reglera blodsockernivån, förhindra utvecklingen av typ 2-diabetes, kontrollera kolesterolnivåer, förbättra till exempel benhälsan och stärka immunsystemet.
Det finns flera svamptyper som på grund av sammansättningen av olika näringsämnen kan ha olika fördelar, förutom att de kan konsumeras på olika sätt. De typer av svampar som är mest kända och konsumeras dagligen är champignon, shimeji, shtitake, funghi secchi och portobello.
Champinjon De viktigaste fördelarna med svamp
Svampar är rika på B-vitaminer, främst B2, B3 och B5, vitamin C, mineraler som selen, koppar och kalium, förutom att de innehåller beta-glukaner, som är lösliga fibrer. Således kan svamp ha flera hälsofördelar, de viktigaste är:
- Det hjälper i viktminskningsprocessen , eftersom det är en viktig proteinkälla, den har få kalorier och fett, förutom att den är rik på vatten, fibrer och mineraler.
- Förhindrar hjärtsjukdomar , eftersom de är rika på antioxidanter, såsom selen, främst förutom B-vitaminer, som arbetar för att främja hjärthälsan. Dessutom är beta-glukan som finns i svamp ansvarig för att reglera kolesterolnivåerna, vilket förhindrar bildandet av ateromatösa plack och hjärtkomplikationer;
- Det förbättrar immunsystemets funktion , eftersom de är rika på viktiga näringsämnen som vitamin B-komplex och selen;
- Förhindrar cancer , eftersom den är rik på antioxidanter och har antiinflammatoriska egenskaper.
- Förhindrar utvecklingen av typ 2-diabetes , eftersom beta-glukan också fungerar genom att reglera blodsockernivån i cirkulering.
- Förbättrar matsmältningssystemets funktion , eftersom det är rikt på niacin;
- Förbättrar benhälsan , eftersom den är rik på koppar, vitamin D och fosfor;
- Förhindrar utveckling av anemi , eftersom de har vitamin B2 och koppar i sin sammansättning, som verkar direkt på bildandet av röda blodkroppar, förutom järn, vilket har en direkt inverkan på transporten av syre till kroppen.
- Upprätthåller nervsystemet , eftersom det är rikt på kalium, koppar och vitamin B5, som direkt påverkar nervsystemets aktivitet.
Svamp kan tillagas grillad, stekt, rostad eller sauterad och kan ingå i olika recept som sallader, pasta, såser och pizzor.
Shiitake Typer av svampar
Följande är de 5 huvudtyperna av svamp och deras egenskaper:
1. Champignon
Champignon är den mest kända och mest använda typen av svamp, och är också känd som Paris svamp. Denna typ av svamp är rik på vitaminerna B5 och B12, fosfor, kalcium och beta-glukanliknande fibrer, som hjälper till att kontrollera kolesterol och förhindra tarmsjukdomar.
2. Shimeji
Shimeji är en av de läckra svamparna i matlagningen och kan beredas snabbt, bara med en gryta i smör eller olja. Det är rikt på fosfor, magnesium, vitamin B3 och kalium, vilket gör det till en stor allierad för att kontrollera blodtrycket.
3. Shiitake
I Brasilien är det vanligare att hitta shiitake i sin uttorkade form, och det är nödvändigt att tillsätta varmt vatten i beredningen så att den återhydratiseras och blir mjuk. Shiitaken har en mörkbrun färg och används ofta i beredningar som soppor, såser och pastaprodukter.
4. Funghi secchi
Secchi funghi är vilken uttorkad svamp som helst och är vanligtvis rik på kalium, kalcium, fosfor, magnesium, zink, natrium, B-vitaminer och C-vitamin.
För att använda dem vid matlagning, tvätta svamparna i vatten och blötlägg dem i varmt vatten i cirka 30 minuter för att hydrera. När de är hydratiserade ska svamparna pressas för att ta bort överflödigt vatten och den återstående mörka vätskan från hydratisering kan användas för att göra såser.
5. Portobello eller brun champignon
Portobello är den mest mogna champignon, vanligtvis med en mörkare färg och en större storlek. Den har en mild smak och dess konsistens liknar köttets och används ofta i vegetariska rätter. Denna typ av svamp är rik på vitaminerna B2 och B3 och kan beredas kokta, grillade eller sauterade.
shimeji Näringsdeklaration
Följande tabell ger näringsinformation för 100 g av de viktigaste svamptyperna:
| Näringsämne | Champinjon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
| Energi | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Kolhydrat | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Protein | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Fett | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Fibrer | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Järn | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |