Frysning av grönsaker är ett bra alternativ för att lagra dessa livsmedel längre och bibehålla näringsämnena. När frysta ordentligt, grönsaker varar i genomsnitt 6 månader, och kryddor som vitlök och lök, 1 månad.
Att frysa grönsaker är användbart för att dra nytta av rester eller säsongsgrönsaker, förutom att underlätta tillagningen av sallader och snabba måltider. Några exempel på grönsaker som kan frysas är morötter, broccoli, rödbetor och paprika.
Typer av frysning och konsumtionsformer
Typen av frysning är specifik för varje grönsak, eftersom vissa behöver frysas råa, medan andra behöver kokas eller blancheras. På samma sätt kan vissa grönsaker endast användas kokta eller stekas efter avfrostning.
Således visar tabellen nedan hur man förbereder vissa grönsaker för frysning och hur de kan användas efter avfrostning.
| Fryst mat | Att frysa | Kulinarisk beredning |
| Lök, persilja | Tvätta och finhacka | Sallader eller matlagning |
| Basilika | Skållning | Sallader eller såser |
| Morötter, paprika, gröna bönor, broccoli, spenat | Tvätta, klippa och skola | Bräserade sallader, soppor eller köttgrytor |
| Potatis, sötpotatis, pumpa, mandioquinha | Tvätta, klippa och skola | Kokta bakverk, soppor, puréer eller chips |
| Tomat | Att tvätta | Köttsåser eller grytor |
| Beta | Tvätta och blanchera | Grytor eller soppor |
| Äggplanta | Tvätta, klippa och skola | Bräserade sallader eller soppor |
| Kål, zucchini, kålrot | Tvätta, klippa och skola | Bräserade sallader, soppor, grytor eller köttgrytor |
| Böna | Koka och frys med buljong | Krydda och värm tills det kokar |
| Majs, ärtor | Tvätta och blanchera | Sauterade sallader, såser eller köttgrytor |
Hur man förbereder grönsaker för frysning
För att frysa grönsakerna behöver du:
- Köp färska grönsaker av god kvalitet;
- Ta bort de oätliga skalen;
- Tvätta grönsakerna väl, ta bort synlig smuts.
- Skär grönsakerna på det sätt du föredrar att använda dem senare, till exempel i kuber eller skivor.
Om grönsaken har en skadad del är det viktigt att ta bort den innan den fryser.
Vad kan du göra för att hålla dina grönsaker frysta längre?
Efter beredningen av grönsakerna är det nödvändigt att skåla och sedan ge en termisk chock så att de inte förstörs och så att färgen och näringsämnena bibehålls under frystiden. Denna procedur kallas också blekning, och för att göra det måste du:
- Placera grönsakerna i ca 30 sekunder till 2 minuter i kokande vatten.
- Ta bort grönsakerna från vattnet och lägg dem i en skål med vatten och is.
- Torka grönsakerna på en ren trasa.
Att frysa grönsaker med överflödigt vatten gör att de har en mjukare konsistens efter upptining.
Hur du förvarar
Grönsakerna kan packas i fryspåsar eller i en plast- eller glasbehållare med lock. I detta skede måste följande försiktighetsåtgärder vidtas:
- Packa endast mängden som kommer att användas senare, eftersom grönsakerna hänger ihop under frysningen.
- Ta bort all luft från fryspåsen och stäng tätt;
- Om du fryser i tankar måste du täcka över dem så att lukten av grönsaker inte överförs till andra livsmedel i frysen.
Frysta grönsaker samlar vatten och är inte längre krispiga som när de är färska, så helst bör de användas i kokta eller rostade beredningar.
Hur man fryser kryddor och örter
Processen med att frysa grönsaker som används som kryddor, såsom lök, vitlök, basilika och rosmarin, innefattar tvättning, skivning och torkning väl innan packning för frysning, utan behov av ett termiskt chocksteg. Det är viktigt att markera att kryddtorkningsprocessen måste vara mycket bra, eftersom frysning av örter som fortfarande är fuktiga gör att de inte ser bra ut efter frysning.
Ett annat sätt att frysa örterna är att sätta dem i isformer och fylla med vatten eller olja, ta bort kuberna efter behov av användning. Se även hur man fryser fruktmassa.
Hur man tiningar mat
Grönsaker måste tinas före användning, och det bästa sättet att tina är att placera dem i kylskåpet dagen före användning. Om du vill tina snabbare, lägg grönsakspåsen i kallt vatten.
Krydderier i form av löv, som basilika och persilja, kan tillsättas krossade medan de fortfarande är frysta och klämmer påsen där de förvarades. De kan också tillsättas direkt i beredningar med vatten, såsom soppa och bönor, men lök och vitlök, till exempel, måste tinas före användning.
Kolla in fler tips i följande video: