Mononatriumglutamat (Ajinomoto): vad det är, effekter och hur man använder det

Ajinomoto, även känt som mononatriumglutamat, är ett livsmedelstillsats bestående av glutamat, en aminosyra och natrium, som används i branschen för att förbättra smak av livsmedel, ge en annan touch och göra livsmedel mer välsmakande. Denna tillsats används ofta i kött, soppor, fisk och såser, och är en ingrediens som ofta används vid framställning av asiatisk mat.

FDA beskriver detta tillsatsmedel som "säkert", eftersom nya studier inte har kunnat bevisa om denna ingrediens kan orsaka negativa hälsoeffekter, men det kan relateras till viktökning och uppkomsten av symtom som huvudvärk, svettning, trötthet och illamående, vilket representerar det kinesiska restaurangsyndromet.

Hur ajinomoto agerar

Denna tillsats fungerar genom att stimulera saliv och antas förbättra matens smak genom att verka på vissa specifika glutamatreceptorer på tungan.

Det är viktigt att nämna att även om mononatriumglutamat finns i stora mängder i många proteinmatar, förbättrar det bara den salta smaken, kallad umami, när det är gratis, inte när det är associerat med andra aminosyror.

Livsmedel som innehåller mycket natriumglutamat

Följande tabell visar de livsmedel som innehåller natriumglutamat:

Möjliga biverkningar

Flera biverkningar för mononatriumglutamat beskrivs, men studier är mycket begränsade och de flesta har utförts på djur, vilket innebär att resultatet kanske inte blir detsamma för människor. Trots detta tror man att dess konsumtion kan:

• Att stimulera konsumtionen av mat , eftersom det kan förbättra smaken, vilket kan få personen att äta i större mängder, men vissa studier har inte hittat förändringar i kaloriintaget.
• Gör viktökning , eftersom det stimulerar matkonsumtion och resulterar i mättnadskontroll. Resultaten av studierna är kontroversiella och därför finns det inte tillräckligt med bevis för att stödja mononatriumglutamats påverkan på viktökning;
• Huvudvärk och migrän , i denna situation har vissa studier visat att intag som uppgår till mindre än eller lika med 3,5 g mononatriumglutamat, inklusive mängden som finns i mat, inte inducerar huvudvärk. Å andra sidan har studier utvärderat intaget av detta tillsatsmedel vid en dos större än eller lika med 2,5 g visade förekomsten av huvudvärk hos de personer som ansågs för studien;
• Det kan skapa nässelfeber, rinit och astma , men studierna är mycket begränsade och kräver mer vetenskapliga studier för att bevisa detta förhållande.
• Ökning av blodtrycket , eftersom det är rikt på natrium, med ökat tryck hos personer med högt blodtryck;
• Det kan leda till att det kinesiska restaurangsyndromet , som är en sjukdom som kan uppstå hos personer som har känslighet för mononatriumglutamat, kännetecknas av symtom som illamående, svettningar, nässelfeber, trötthet och huvudvärk. Det är dock ännu inte möjligt att bevisa förhållandet mellan denna tillsats och symtom på grund av brist på vetenskapligt bevis.

Alla studier som utförts relaterade till effekterna av ajinomoto på hälsan är begränsade. De flesta effekterna uppträdde i studier där extremt höga doser mononatriumglutamat användes, vilket inte är möjligt att uppnå genom en normal och balanserad diet. Därför rekommenderas att ajinomoto-konsumtionen är måttlig.

Möjliga fördelar

Användningen av ajinomoto kan ha några indirekta hälsofördelar, eftersom det kan bidra till att minska saltintaget, eftersom det bibehåller matens smak och innehåller 61% mindre natrium än vanligt salt.

Dessutom kan den också användas av äldre, eftersom smaklökarna och lukten inte längre är desamma vid den åldern. Dessutom kan vissa människor uppleva en minskning av saliv, vilket gör tuggning, sväljning och aptit svårt.

Hur man konsumerar

För att kunna användas säkert måste ajinomoto tillsättas i små mängder till recept hemma, det är viktigt att undvika konsumtion tillsammans med överdriven användning av salt, eftersom detta gör maten rik på natrium, ett mineral som ökar blodtryck.

Dessutom är det nödvändigt att undvika frekvent konsumtion av bearbetade livsmedel som är rika på denna kryddning, såsom kryddad tärning, konserverade soppor, kakor, bearbetat kött, färdiga sallader och frysta måltider. På etiketterna för industrialiserade produkter kan mononatriumglutamat visas med namn som natriummonoglutamat, jästextrakt, hydrolyserat vegetabiliskt protein eller E621.

Således är det med denna vård möjligt att vara säker på att gränsen för mononatriumglutamat för hälsan inte kommer att överskridas. 

För att hjälpa dig att kontrollera trycket och naturligt förbättra smaken på maten, se hur man gör örtsalt i videon nedan.