Svart vitlök är en grönsak som erhållits från färsk vitlök, som utsätts för en jäsningsprocess under kontrollerad temperatur och fuktighet för att vissa kemiska reaktioner ska inträffa, inklusive reaktionen som garanterar dess karakteristiska färg, liksom i vissa fall jästas med jäst för att förbättra dess egenskaper. Denna process ändrar färg, konsistens och sammansättning.
Jämfört med färsk vitlök har svart vitlök en sötare smak, mer elastisk konsistens vid tuggning och lukten är inte lika stark. Dessutom har den mer antioxidantföreningar, såsom polyfenoler, flavonoider och organiska svavelföreningar, och därför kan den betraktas som en funktionell mat, eftersom den ger flera hälsofördelar.
Fastigheter och fördelar
Svart vitlök har uppenbarligen anti-cancer-, antioxidant-, leverskyddande, immunmodulerande, neuroprotektiva, hypoglykemiska och fetma-anti-egenskaper. Därför kan det ge flera hälsofördelar, såsom:
1. Förhindra för tidigt åldrande
Det har visat sig att svart vitlök innehåller antioxidantföreningar, såsom polyfenoler, alkaloider, flavonoider och cystein, som erhålls i fermenteringsprocessen för färsk vitlök och som i kroppen hjälper till att neutralisera cellskador orsakade av fria radikaler, vilket förhindrar för tidig åldring och förbättra sjukdomar, som diabetes.
2. Hjälper till att förebygga och behandla cancer
Det har visat sig att svart vitlök ökar dödsfallet för tumörceller och hämmar deras tillväxt och invasion, vilket minskar tumörstorleken och förhindrar metastasering i olika typer av cancer, främst mage, kolon och lymfom.
3. Hjälper dig gå ner i vikt och kontrollera kolesterol
Svart vitlök hjälper till att minska kroppsvikt, i kombination med fysisk träning, genom att öka ämnesomsättningen och minska storleken på cellerna som innehåller fett i buken, adipocyterna. Dessutom hjälper det också att reglera insulin och blodsockernivåer, vilket hjälper till att kontrollera diabetes och aptit.
Dessutom minskar det också triglycerider och dåligt blodkolesterol (LDL) och ökar bra kolesterol (HDL). Enligt en studie, konsumtion av cirka 6 gram svart vitlök per dag hjälper till att förhindra åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdom.
4. Är antiinflammatorisk
Vissa studier tyder på att tack vare dess antiinflammatoriska egenskaper hjälper svart vitlök till att bekämpa sjukdomar och septikemi, eftersom det stimulerar kroppens försvarsceller, förutom att minska produktionen av proinflammatoriska celler.
5. Förbättrar minnet
Svart vitlök bidrar till att minnet fungerar korrekt och hjälper till att skydda nervsystemet, eftersom det förbättrar kognitiva processer och förhindrar neuroinflammation och neurotoxicitet, vilket förhindrar neurodegenerativa sjukdomar, såsom Alzheimers.
Enligt en studie utförd med svart vitlök kunde ett dagligt intag av 12,5 mg till 50 mg po kg vikt utöva denna neuroskyddande effekt.
6. Skyddar levern
Levern är ett organ som är känsligt för användning av läkemedel, kemikalier, alkohol, infektioner och kosttillskott. Vissa studier har visat att daglig konsumtion av 200 mg / kg kroppsvikt kan hjälpa till att skydda levern från biverkningar av läkemedel, inklusive levertoxicitet, och återhämta cellskador.
Dessutom kan det också hjälpa till att förbättra leversjukdomar, såsom fettlever, vilket gynnar minskningen av fett som ackumuleras i detta organ.
Hur det erhålls
Svart vitlök erhålls från färsk vitlök genom en process som består av jäsning vid kontrollerade temperaturer mellan 60 ° C och 90 ° C, med en fuktighet som också kontrolleras, mellan 70 och 90% under en viss tidsperiod. tid.
Denna process gör vitlök allt mörkare på grund av jäsningsprocessen, där omvandlingen av några av vitlökskomponenterna sker, vilket är fallet med allicin, vilket ger upphov till alkaloider och flavonoider, som ger egenskaper till svart vitlök. . Se skillnaderna i förhållande till färsk vitlök.
Hur man använder svart vitlök
Svart vitlök ger maten en mycket trevlig smak och kan användas på en mängd olika sätt, till exempel att laga såser, blanda krossad vitlök med sojasås eller olivolja, till att krydda mat som kött, sallader eller pasta eller använda bitar för göra till exempel vitlöksbröd.
Dessutom finns det för närvarande svart vitlökstillskott som kan köpas via webbutiker och naturprodukter. Det är viktigt att läsa tillverkarens instruktioner och rådgöra med en vårdpersonal om dosen, vilket beror på den avsedda användningen av tillägget.
Förutom svart vitlök har vitlök, innan den bearbetas av värme, också hälsofördelar. Se vilka i följande video: